Servizio di gestione delle mense aziendali presso le sedi di Brescia Trasporti spa (via San Donino n.34 – Brescia e via Faustinella n.29 Desenzano del Garda) e di Metro Brescia srl (via L.Magnolini n.3 – Brescia)

1) Si chiede l’organico del personale dell’attuale gestore CAMST attualmente operante presso le due mense, al fine di garantire l’applicazione del CCNL di settore: in particolare per ogni operatore il livello, le ore settimanali contrattuali e gli scatti di anzianità. L’articolo 24 del disciplinare di gara menziona tale richiesta.

2) Riferimento del DISCIPLINARE- 1a - Formazione pregressa del personale – pag. 26 Si chiede la descrizione della formazione già acquisita in tema di criteri ambientali minimi per il servizio di ristorazione collettiva (PAN GPP), di cui al punto 5.5.3 delle Specifiche Tecniche di Base del personale addetto.

Tuttavia l’art del PAN GPP 5.5.3 “Formazione del personale” cita che sarà considerata quale elemento migliorativo, la maggiore formazione svolta dal personale dell’Appaltatore impiegato nell’appalto, ossia presso le vostre mense. E’ corretto ritenere che la formazione specifica riguardi, appunto, il personale che sarà impiegato presso le vostre mense, nel corso della durata contrattuale? E che pertanto il punteggio attribuibile riguarderà le ore di formazione da effettuare nel corso del contratto e non già effettuate? 

Tra l’altro il punto 1b titola “aggiornamento della formazione del personale”, per cui i suddetti “aggiornamenti” sono conseguenti alla formazione di inizio contratto…chiaramente Gemeaz Elior non conosce i percorsi formativi effettuati dal personale dell’attuale gestore.

L’articolo 22.2 del Capitolato Speciale di Appalto a pag. 21 cita infatti che “alla fine di ogni anno l’appaltatore dovrà esibire i documenti attestanti le ore di formazione erogate a favore di ciascuno degli addetti al servizio impiegati nell’appalto.

3) Nell’allegato “Specifiche tecniche del servizio di gestione delle mense aziendali di Brescia Trasporti Spa, in via San Donino, 34 ed in via Faustinella, 29 a Desenzano del Garda – art 8 gestione del servizio mensa presso la sede di Desenzano del Garda – servizio di fornitura pasti a legame

refrigerato: si cita  pag. 15 di 16 che l’appaltatore provvederà alla preparazione, confezionamento dei pasti presso il proprio centro cottura e successivamente effettuerà il trasporto dei pasti presso la sede di via Faustinella, 29… a tal riguardo si chiede se può essere autorizzato, al fine di erogare tale servizio, l’utilizzo della cucina di Brescia Metro, in quanto la stessa è aperta e “produttiva” tutti i giorni e consentirebbe di garantire lo stesso menù per gli utenti di Desenzano del Garda; inoltre garantirebbe al Committente, in particolare al DEC, di controllare le forniture alimentari direttamente nel sito; riteniamo altresì che tale conduzione del servizio di pasto trasportato permetta di uniformare e garantire la qualità del pasto refrigerato.

4) Nel sopralluogo sono state visionate le attrezzature e dotazioni/utensili di cucina, oltre alle dotazioni per servire i pasti, ad esempio i vassoi, i piatti, le posate, ecc….tutto ciò è di proprietà di Brescia Trasporti spa e di Metro Brescia srl? Si chiede cortesemente l’elenco di attrezzature e dotazioni di proprietà dell’attuale gestore o eventualmente l’inventario dei beni di vostra proprietà. Ciò al fine di computare nel nostro budget eventuali oneri.

5) Nelle specifiche tecniche “Appalto per la gestione della mensa aziendale presso il deposito della metropolitana” – art 5 monoporzioni refrigerate

(cestini): si riporta la composizione di ciascun cestino, ove va ricompreso, oltre ai condimenti anche il formaggio Grana Padano grattugiato da gr 50 a confezione – a tal riguardo si chiede se è corretta la grammatura in quanto gr 50 corrisponde ad una busta – solitamente la grammatura corrisponde a

5/10 grammi, come tra l’altro riportato nel vostro “allegato b grammature”.